El anisakis es un parásito que ha ganado notoriedad en los últimos años debido a los problemas que puede causar en la salud humana al consumir pescado crudo o poco cocinado. En Freshmar, como especialistas en pescado fresco, queremos informarte sobre este parásito, qué especies son más propensas a contenerlo y cómo prevenirlo.

¿Qué es el anisakis?

Se trata de un nematodo (gusano microscópico) que vive en el aparato digestivo de algunos peces y mamíferos marinos. Cuando el pescado no se congela o cocina adecuadamente, puede llegar al ser humano y provocar:

• Anisakiosis, una infección intestinal que causa dolor abdominal, vómitos o diarrea.
• Reacciones alérgicas en personas sensibles al parásito, incluso tras haber sido cocinado.

Pescados más afectados

Algunos de los pescados donde con mayor frecuencia se encuentra el anisakis son:

• Merluza
• Bacalao
• Bonito
• Anchoas
• Sardinas
• Jurel

Es importante recalcar que no todos los ejemplares están infectados, pero es necesario tratarlos adecuadamente.

¿Cómo se elimina el riesgo?

La normativa española establece medidas claras:

• Congelar a -20 °C durante un mínimo de 5 días si va a consumirse crudo o en preparaciones como sushi, boquerones en vinagre o ceviche.
• Cocinar a más de 60 °C durante al menos un minuto en el centro del alimento.

En Freshmar, todos nuestros productos se someten a un riguroso control sanitario y, en caso de pescados para consumo crudo, se congelan previamente siguiendo la normativa vigente.

Confía en profesionales

Consumir pescado con seguridad es sencillo si se adquiere en establecimientos que respeten los estándares sanitarios. Nosotros te asesoramos y garantizamos la calidad de nuestros productos.

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